Zubereitung
Zwiebel, Karotte und Knoblauch schälen und reiben. In Öl anschwitzen und das Faschierte zugeben. Ca. 10 Minuten braten und mit Wein ablöschen. 5 Minuten reduzieren lassen. Suppe und Kräuter zugeben und ca. 10 Minuten einkochen. Für die Haube Erdäpfel schälen und in reichlich Salzwasser gar kochen. Abseihen und durch eine Presse drücken. Mit Dotter und Parmesan verrühren. Salzen und pfeffern. Fleisch in eine Form füllen. Erdäpfelmasse mit einem Spritzsack darauf dressieren und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten überbacken.