Rote Rüben im Bierbackteig mit Krensauce
Zubereitung
Für den Teig das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen.
Mehl mit dem übrigen Zutaten verrühren, Eischnee unterheben.
Den Teig für einige Zeit ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Sauce die Schalotten in der Butter leicht anbraten, mit dem Alkohol ablöschen, diesen dann um die Hälfte ein reduzieren lassen.
Reduktion mit der Brühe und dem Obers aufgießen, Kren einmengen und die Sauce für 15 Minuten köcheln.
Abseihen, aufkochen, mit der kalten Butter aufschäumen.
Wem die Sauce noch zu dünnflüssig ist, kann sie vor dem Montieren mit der Butter mit Maizena ein wenig eindicken.
Die Rüben auf eine Gabel spießen, durch den Bierbackteig ziehen und im heißen Öl schwimmend goldbraun backen.
Guten Appetit!