Pangasiusfilet mit Sauce Bernaise
Zubereitung
Das Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln, salzen, in Mehl wenden und goldgelb backen.
Für die Sauce Zwiebel kleinhacken und zusammen mit Estragon, Kerbel, Pfeffer, Essig und Weisswein aufkochen.
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
Die Eigelbe mit dem Kräuteransatz über Wasserdampf schlagen, bis alles dick ist. Dann weiterschlagen und die Butter hineinträufeln. Mit Salz abschmecken.