Minestra
Zubereitung
Die Möhren, den Porree (das Weiße und Hellgrüne) und den Sellerie in Stifte schneiden. Den Wirsing in Streifen schneiden.
Zwiebel fein würfeln und mit der durchgepressten Knoblauchzehe im Olivenöl glasig dünsten.
Alle Gemüse zugeben und mit der Suppe auffüllen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 – 15 Minuten garen.
Die Teigwaren in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
1/2 Bd. gehackte, glatte Petersilie mit dem geriebenem Parmesan und der Zitronenschale mischen.
Nudeln in die Suppe geben, den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit der Kräutermischung bestreuen.