Medaillons pikant gebraten mit Spargel
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in Viertel schneiden und in Salzwasser weich kochen.
Den weißen Spargel schälen und mit dem grünen Spargel in gut 5 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Schuß Zitronensaft bißfest kochen.
Die Kartoffeln und den Spargel kurz in Butter schwenken und warm stellen.
Das zugeputzte Schweinefilet salzen, pfeffern und mit dem Ingwer und dem Paprika einreiben. Auf allen Seiten scharf anbraten und anschließend in Alufolie eindrehen und warmstellen.
Den Bratenfond mit einem Schuß Weißwein ablöschen und mit der Sahne aufgießen. Das Pilzpulver einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter dazugeben und zum Schluß das Fleisch einlegen.
Nur mehr kurz in der Soße ziehen lassen, in Scheiben schneiden und mit dem Spargel und den Kartoffeln gemeinsam anrichten.