Zubereitung
Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und klein hacken. Die Karotten schälen und in kleine Scheiben schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten, den Ingwer und die Karotten kurz anrösten, dann mit Suppe aufgießen und 20 Minuten weich kochen lassen.
Danach die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, Kokosmilch einrühren, mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen.