Gekochtes Rindfleisch mit Gröste & Semmelkren
Zubereitung
Das Fleisch und die Knochen mit kaltem Wasser waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken und unter Zugabe der Gewürze und des zerbröselten Suppenwürfels erstmal 90min. leicht köcheln lassen. Öfters den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
Das Suppengrün putzen und waschen, in beliebige, nicht zu kleine Stücke schneiden,
Zwiebel schälen und halbieren und alles zu dem Rindfleisch geben.
Bei Bedarf mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist, und weitere 60min. köcheln lassen.
Fleisch quer zur die Faserrichtung, in fingerdicke Scheiben schneiden, und mit den Beilagen anrichten.
TIPP: Suppengemüse schmeckt auch lecker und sollte mit angerichtet, oder gleich vom Koch in der Küche verzehrt werden.
SEMMELKREN
Semmeln entrinden, vierteln und in soviel Suppe einweichen, dass beim Verrühren mit dem Schneebesen eine dickflüssige Masse entsteht.
Mit Milch, einer Brise Salz und der Butter verrühren, aufkochen und zuletzt, vor dem Anrichten, den geriebenen Kren mit dem Schneebesen einrühren.
Eventuell mit etwas Flüssigkeit die Konsistenz optimieren.
GRÖSTE
Erdäpfeln kochen, schälen und in gefällige Stücke schneiden.
In etwas Öl goldbraun braten, jetzt klein geschnittene Zwiebel dazugeben und alles kross weiter braten. Vor dem Anrichten mit Salz würzen.