Gebratene Ente mit Kartoffelknödel und Blaukraut

Die Ente innen und aussen waschen und mit Küchenpapier gut abtupfen. Innen und aussen salzen und pfeffern.

Für die Fülle Eier trennen, lauwarme Milch mit Dottern verquirlen und die Semmelwürfel damit übergießen, etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Zwiebel schälen, fein hacken und in zerlassener Butter glasig anrösten. Zwiebelröstung mit den Semmelwürfeln gut vermengen und Petersilie dazugeben. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben.

Ente mit der Masse füllen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 200° C ca. 2 Std. braten. Dabei die Ente mehrmals mit dem eigenen Saft bestreichen.