Erdäpfel Strudel mit Petersilien Dip
Zubereitung
Erdäpfel in der Schale weich kochen. Eventuell im Dampfeinsatz, dann zerfallen sie nicht.
Strudelteig nach Packungsanweisung vorbereiten.
Für den Dip alle Ingredienzien verrühren.
Heiße Erdäpfel schälen und durch eine Presse drücken.
Speckwürfel und den gehackten Zwiebel in Butterschmalz anbraten und mit dem Kartoffelschnee plus den restlichen Zutaten vermengen. Kräftig abschmecken.
Ich habe noch Bärlauch gehabt, es macht sich aber auch kurz gedämpfter Blattspinat gut...
Strudelteig mit der Butter bestreichen und mit der Erdäpfelfülle im unteren Drittel belegen.
Straff einrollen, nochmals mit flüssiger Butter einpinseln und bei 180 Grad circa 25 Minuten backen.
Mahlzeit!