Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln bzw. hacken. Chili entkernen, waschen, hacken.
Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Chili in einem Topf im heißen Öl 5 Minuten andünsten, salzen, pfeffern. Hack zugeben, krümelig braten. Tomaten hinzufügen, alles aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zucker würzen. Mais und Erbsenn abtropfen lassen, unterrühren.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. Eine Auflaufform (35 x 25 cm) fetten. Käse reiben.
Wraps mit Hack-Mix und der Hälfte Käse füllen, einrollen, in die Form legen. Übrigen Käse mit Butter in Flöckchen und Peperoni daraufstreuen. Enchiladas im Ofen ca. 20 Minuten backen.