Humus aus Käferbohnen
Zubereitung
Käferbohnen über Nacht im kalten Wasser einweichen.
Käferbohnen mit Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen, weichkochen und danach abseihen.
In einem geeigneten Topf die Rindssuppe erhitzen, die Käferbohnen dazugeben und ca. 25 Minuten köcheln lassen (nicht kochen, da die Bohnen sonst anbrennen) und danach pürieren und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln würfelig und die Pfefferoni in Ringe schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln golbgelb anrösten und Pfefferoni dazugeben vom Herd nehmen und kalt stellen.