Sellerieschaumsuppe mit karamellisierten Karotten
Zubereitung
Sellerie und Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und fein hacken.
Den Zwiebel in Öl glasig andünsten lassen, Kartoffel und Sellerie dazugeben, etwas andünsten lassen.
Salzen, pfeffern und mit dem Wein löschen.
Einmal aufkochen lassen. Mit der Suppe aufgießen, Liebstöckl und Petersilie dazu und weich köcheln lassen.
Mit dem Mixstab gut pürieren und mit dem Schlagobers cremig schlagen.
Würzen und noch leicht köcheln lassen.
Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
In etwas Olivenöl anbraten, Zucker dazu, Hitze reduzieren, salzen, etwas Chili nach Geschmack und bissfest garen lassen.
Mit Petersilie bestreuen.
Die Suppe anrichten und die Karottenwürfel darüberstreuen.