Gebundene Gemüsesuppe mit Forferl
Zubereitung
Das Gemüse putzen und klein schneiden.
Die Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig werden lassen, dann das Gemüse dazugeben und kurz mitrösten, mit dem Mehl stauben und mit der Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und solange kochen bis das Gemüse kernweich ist, Petersilie dazugeben.
Forferl: das gesalzene Mehl nach und nach mit Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten, vom Teig kleine Stückchen abzupfen und in die fertige Suppe einkochen.