Gefüllte Zucchini mit Feta
Zubereitung
Den Zucchini der Länge nach halbieren.
Den Zwiebel in etwas Olivenöl goldgelb anrösten, das Faschiertes dazugeben und weiter rösten, dann den zerbröselten Feta untermischen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
Den Zucchini aushöhlen, das Fruchtfleisch klein schneiden und unter das Fleisch/ Feta mischen und alles abkühlen lassen dann die Eidotter und Bröseln in die abgekühlte Fleischmasse mengen.
Die frischen Tomaten zuerst in heissen Wasser blanchieren, die Haut abziehen und pürieren, die Dosentomaten mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zucker und Thymian ca. 5 Minuten kochen.
Die Tomatensoße in eine Auflaufform füllen, die Zucchinihälften darauf setzen, Fleisch / Fetafülle in die Zucchinihälften füllen und mit Käse bestreuen.
Im Backrohr bei 200° C, ca. 30 Minuten backen.
Die Erdäpfel schälen, vierteln und kochen.
Den gefüllten Zucchini mit den Salzerdäpfeln servieren.